Публікації

Показано дописи з міткою "Японська кухня"

ЯПОНСЬКА КУХНЯ: Маринований дайкон «Такуан»

Зображення
ПРО СТРАВУ Дайкон – коренеплідна рослина, підвид редьки посівної (Raphanus sativus) з сімейства капустяні (Brassicaceae). Коренеплід, на відміну від редьки, не містить гірчичних масел; на відміну від редиски, має досить помірний аромат. Вважається, що цей різновид редису ще в давнину був виведений японцями селекційним шляхом із лоби - азіатської групи сортів Редьки (Raphanus), що росте в Китаї. Переклад японської назви - «великий корінь». Індійська назва - «мулі». У літературі зустрічаються різні варіанти російських назв: «солодка редька», «білий редис». Застосування Рослина входить в щоденний раціон японців і займає перше місце по площі посіву серед овочевих культур в Японії. Крім Японії її вирощують у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії, Європи, Америки. Дайкон - важливий інгредієнт японської кухні. Редька дайкон може маринуватися в оцті, в сирому вигляді подається в салатах і як гарнір для сашимі. Тертий дайкон часто використовується як гарнір д